手沖最有趣的部分在於，即便用的是同樣的豆子，只要水溫高一點或低一點、研磨度粗一點或細一點，喝起來的感覺就會完全不一樣。這種不確定性反而讓每一杯咖啡都變得獨一無二，也讓品飲者能更專注於當下的感官感受。比如說，當我們今天想要喝得清爽一些，我們可以稍微調快注水的節奏，讓花果的酸甜感更突出；如果今天想要來點厚實的口感搭配甜點，那我們就放慢節奏，讓咖啡的味道更濃郁一些。下次來到新竹，不妨走進巷弄裡，來找我們喝一杯手沖精品咖啡。你會發現，原來一杯好咖啡帶來的感動可以持續很久，它能讓你在紛亂的世界中重新找回平衡。現在的新竹咖啡店已經不再只是單純買賣飲品的地方，更多時候它是一個交換心情、感受職人堅持的溫馨空間。
這種與咖啡對話的過程，其實就是在練習如何與自己相處，讓喝咖啡這件事變得更有質感，同時感受生命中那份最純粹、最質樸的幸福。
